Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui proses pembuatan dan kualitas mie segar dengan menggunakan pewarna alami, mengetahui pengaruh karakteristik warna, aroma, rasa, dan tekstur pada pembuatan mie segar dengan menggunakan pewarna alami melalui hasil uji organoleptik, dan memanfaatkan pewarna alami yaitu daun katuk dan daun bayam yang diolah menjadi puree dalam pembuatan mie segar.
Penelitian ini menggunakan pendekatan kuantitatif dengan metode diskriptif dengan desain penelitian metode eksperimen. Penelitian ini dilakukan selama 5 bulan, sumber data primer dan sekunder dengan teknik pengumpulan data berupa kuesioner dan observasi Berdasarkan hasil penelitian yang dilakukan untuk menjawab permasalahan menunjukan bahwa mie segar dengan menggunakan pewarna alami daun katuk menghasilkan kualitas mie yang lebih diminati oleh panelis daripada mie segar dengan pewarna alami daun bayam.
Kata kunci : mie segar, daun katuk, daun bayam, pewarna alami