Abstraksi: Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui tingkat kesukaan warna,aroma, rasa,dan tekstur pada hasil jadi brownies kukus yang menggunakan: 1)100% tepung terigu 2) tepung terigu 50% dengan penambahan tepung kulit ubi jalar ungu 50%dan mengetahui daya terima masyarakat terhadap hasil jadi brownies kukus. Penelitian ini dilakukan dengan cara penelitian experimental. Metode yang digunakan adalah metode analisis statistik deskriptif yang digunakan untuk menganalisa data dengan cara mendeskripsikan atau menggambarkan data yang telah terkumpul. Pengambilan data dilakukan dengan cara uji inderawi dan uji vindicatorviic oleh 38 panelis, yang terdiri dari 8 panelis ahli dan 30 panelis terlatih dan tidak terlatih. Hasil dari penelitian ini adalah penambahan tepung kulit ubi jalar ungu pada pembuatan brownies kukus berpengaruh terhadap warna, rasa dan aroma brownies tetapi kurang berpengaruh terhadap tekstur. Dengan didasarkan pada hasil tersebut, dapat disimpulkan bahwa masyarakat menyukai brownies dengan penambahan tepungkulit ubi jalar.
Kata Kunci: Tepung kulit ubi jalar ungu, uji organoleptik, uji indrawi.
Comments